In der Herrmannsdorfer Metzgerei ist alles zusammengeführt, was die arbeitsteilige Lebensmittelindustrie auseinander gerissen hat: Schlachtung, Zerlegung und Wurstherstellung. So machen wir hier wieder alles unter einem Dach. Unsere Lebens-Mittel haben nicht tausende Transportkilometer auf dem Buckel.

Kleine Schlachthäuser wie in Herrmannsdorf gibt es nur noch ganz wenige. Die Nachbar-Bio-Bauern bringen ihre oft über Jahre sorgfältig großgezogenen Tiere selber nach Herrmannsdorf. Ohne lange Transporte.
Die Tiere sind ruhig, auch weil sie ihren Bauern kennen. Ohne Stress, ganz behutsam werden die Tiere geschlachtet. Das ist nicht nur aus Tierschutzgründen wichtig, sondern bringt auch eine Fleischqualität, die man lange suchen muss. Stress bei Transport und Schlachtung macht jede Fleischqualität kaputt.
In Herrmannsdorf werden alle Fleischteile verwertet. Ein vollkommen geschlossenes System. Darum bieten wir auch so unbekannte Stücke wie Pavé, Bavette, Hochrückensteak an - köstliche Stücke, die keiner mehr kennt. Wir haben über 100 verschiedene Wurst- und Schinkensorten.
Hier in Herrmannsdorf kann man den Beruf des Metzgers noch in allen Facetten lernen. Wie überall in Herrmannsdorf bilden wir auch in der Metzgerei junge Leute aus.

Aktueller denn je: Die alte Warmfleisch-Technologie

Anderswo ausgestorben, bei den Herrmannsdorfer Landwerkstätten wird sie gepflegt:
die Warmfleisch-Technologie. Wir verarbeiten, wie früher bei der Hausschlachtung, das noch schlachtwarme Fleisch sofort nach der stressfreien Schlachtung, d.h. innerhalb von 2 Stunden. Das ist die einzige Möglichkeit, um Wurst ohne Verwendung von Citrat oder Phosphat zu machen. Dieses alte Verfahren erhält der Wurst ihren ganz besonderen Frischfleisch-Geschmack.

Das ist ökologische Qualität: Da ist alles drin, was Sie für Ihre Gesundheit brauchen, und nichts, was nicht hineingehört.