Für alle unsere Brote verwenden wir ausschließlich wertvolles Korn aus ökologischem Anbau.

Im Gegensatz zu vielen anderen, die lediglich den Mehlkörper verwenden, wird bei uns das volle Korn mit dem Keimling und allen 7 Schalen vermahlen. Da sind noch alle Vitamine, Enzyme und Ballaststoffe drin, die die Natur in das volle Getreidekorn gelegt hat. Und weil der Keimling empfindlich ist und schnell ranzig wird, mahlen wir das Korn, das wir verbacken, jeden Tag frisch in unserer Steinmühle. Dem Mehl wird dann nur noch Wasser, Meersaalz und natürlicher Sauerteig (unsere Sauerteigzucht ist bereits 15 Jahre alt) zugegeben.

Und damit Ihr Brot länger frisch bleibt, erhält es bei uns das sogenannte Quellstück, einen Jungbrunnen quasi. Für das Quellstück werden die Körner nicht gemahlen, sondern gebrochen und 12 Stunden vor der Teigbereitung mit Wasser vermischt. Das Quellstück kommt in den Teig und gibt nach und nach die Feuchtigkeit wieder an das Brot ab.