Herrmannsdorf ist eines der letzten Reservate für Käse aus roher Milch. Unsere Milchkühe stehen in unmittelbarer Nachbarschaft auf ökologischen Höfen.

Die Milch fließt so auf kürzestem Weg direkt in den Käsekessel. Unsere Milchbauern und die Käserei arbeiten ständig mit Untersuchungsämtern, Tierärzten und Wissenschaftlern zusammen, um den hohen hygienischen Standard halten zu können. Der Herrmannsdorfer Käse reift viele Monate lang in den Erdreifegewölben im Herrmannsdorfer Berg. Das Ziegelmauerwerk und ein ausgeklügeltes Belüftungssystem sorgen für den einzigartigen Reifeprozess.

Die Herrmannsdorfer Käserei wird von Hubert Stadler aus Antersberg betrieben. Sein elterlicher Hof ist seit den ersten Anfängen unser Haupt-Milchlieferant. Der Käsemeister, der schon seine Lehre in den 90ziger Jahren in Herrmannsdorf absolviert hat und anschließend reiche Erfahrung in anderen handwerklichen Betrieben sammeln konnte, ist seit 2007 Meister in unserer Dorf-Käserei.br/>
Aus einer ganzen Reihe von kleinen Bio-Käsereien aus der Region ergänzen wir unsere Käsespezialitäten: Hofkäserei Wöstner, Käserei Stroblberg, Anderlbauer und Käserei Lerchenmüller. Auch die Käse aus Frankreich, Italien, der Schweiz und anderen Ländern kommen von kleinen Käsereien. Käsespezialisten suchen diese für uns aus.