Rezept 05/40
Ein Rezept von Bea Lambert,
Verkäuferin im Herrmannsdorfer am Elisabethmarkt
Für 4 Personen
900 g vorgekochte Kartoffeln
einen Kopf vorgekochten Brokkoli grob zerdrücken und mit
2 Eiern
250 g geriebenem Herrmannsdorfer Glonntaler oder Bergkäse und
1 TL Paprika edelsüß
¼ TL Knoblauchpulver
Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss vermengen.
Aus der Masse Nuggets oder kleine Bällchen formen und in den Korb des Aifryers legen. Leicht mit Öl benetzen. Bei 200° C die Bällchen im Airfryer 15–20 Minuten heißluftfritieren, bis sie schön knusprig sind.
Dip dazu:
150 g Joghurt
150 g Creme Fraîche
1 Zehe Knoblauch
1 TL Salz
etwas Pfeffer, gemahlen
3 EL Schnittlauch
Rezept 04/40
Ein Rezept von Yasser Abdel Halim,
Koch in Herrmannsdorf
Für 4 Personen
5 Zehen Knoblauch zerdrücken, mit
1 TL Koriander und 1 TL Kreuzkümmel bei niedriger Temperatur anschwitzen.
2 Dosen gehackte Tomaten dazu, mit Salz, Pfeffer und 1 EL Zucker würzen. Mit einem Schuss Apfelessig verfeinern. Auf niedriger Temperatur ca. 30 Min. köcheln.
2 große gelbe Zwiebeln in Ringe schneiden.
0,4 Liter Bratöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb frittieren. Abtropfen lassen und auf ein Küchenpapier legen. Öl aufheben und durch ein feines Sieb laufen lassen.
300 g braune Linsen in Wasser aufkochen und dann ca.15 Minuten köcheln lassen. Wenn sie weich sind mit etwas Salz und Pfeffer würzen, abtropfen lassen.
1 Dose vorgegarte Kichererbsen zu den Linsen geben.
300 g kleine Nudeln in Salzwasser kochen.
100 g Fadennudeln im wieder heißgemachten Öl der Zwiebeln goldgelb anschwitzen.
300 g gewaschenen Basmatireis dazu geben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine Messerspitze Nelke dazu. Alles leicht anbraten lassen.
500 ml heiße Herrmannsdorfer Brühe aufgießen. Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren und ca. 12–15 Min. zugedeckt weiterköcheln lassen. Alle Zutaten in eine große vorgewärmte Schale geben, vermischen. Die goldbraunen Zwiebelringe darüber verteilen. Die warme Tomatensauce serviert man dazu.
Rezept 03/40
Ein Rezept von Konrad Wirtz,
Metzger in Herrmannsdorf
Für 4 Personen
1 Bund Petersilie, ½ Bund Minze, 1 kleine Knoblauchzehe, 1 TL Zitronenabrieb, 1 EL Olivenöl, etwas Chili, Salz, Pfeffer, am besten im Mörser, zu einer Paste verarbeiten.
700 g Kartoffeln, 2 Fenchelknollen, 3 rote Zwiebeln 4 Karotten, 6–8 Knoblauchzehen grob schneiden.
2–3 Anchovisfilets fein hacken und mit 4 EL Olivenöl, Pfeffer, etwas Thymian oder Rosmarin und wenig Salz verrühren. Richtig dosiert können diese den Geschmack von Ofen- und Grillgemüse deutlich vertiefen, ohne dabei „fischig“ zu schmecken.
1 Lammkeule (ausgelöst) innen leicht salzen. 2–3 EL Kräuterpaste dünn auf die Innenseite streichen, aufrollen und binden. Außen ölen und salzen. In einer heißen Pfanne rundum scharf anbraten. Dann auf einen Rost über das Gemüse legen und bei 160° C ca. 60–100 Min. bis ca. 52° C Kerntemperatur garen (medium rare). 15–20 Min. ruhen lassen. Die Garzeit hängt von der Größe der Keule ab. Bei einer geringeren Ofentemperatur von 140° C lässt sich ein gleichmäßigeres Garergebnis erzielen. Während das Lamm ruht, Ofen auf 220° C hochschalten und das Gemüse noch 10–20 Min. rösten.
1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt, 1 EL Zitronensaft, 2–4 EL Olivenöl mit der restlichen Kräuterpaste verrühren, abschmecken. Zum aufgeschnittenen Lamm servieren.
Rezept 02/40
Ein Rezept von Sebastian Rothmayer,
Koch in der Herrmannsdorfer Spezialitätenküche.
Für 4 Personen
1 kg Schweinenacken mit 2 EL Rauchpaprika, 1 EL Rauchsalz, 1 TL Knoblauchpulver, 1 TL gemahlener Pfeffer, 1TL gemahlenem Kümmel gut einreiben und mit Folie eingewickelt über Nacht im Kühlschrank einwirken lassen. Am nächsten Tag das Fleisch bei Zimmertemperatur warm werden lassen. Die Folie entfernen und das Fleisch mit Backpapier von der Unterseite umhüllen. Noch 2-3 Lagen Alufolie legen, um eine Art Schale zu bilden. Zu dem Fleisch 100 ml Apfelsaft geben. Alles in den Airfryer legen undbei 160° C ca. 3,5 Std. garen. Herausnehmen und eingewickelt ca. 30 Min. ruhen lassen. Das Fleisch mit 2 Gabeln zerrupfen.
4 große Kartoffeln gut abwaschen und mit einer Gabel mehrmals rundherum einstechen. Mit Salz, 1 gehackten Knoblauchzehe, gehacktem Rosmarin und Olivenöl einreiben. In Alufolie einwickeln und bei 170°C für 40-70 Min. (je nach Größe) garen. Die Folie an einer Seite öffnen und die Kartoffeln halbieren.
250 g Magerquark, 100 g Naturjoghurt, 1/2 TL Salz sowie etwas Pfeffer und einen Schuss Zitronensaft in eine Schüssel geben. Dazu jeweils einen gehackten Bund Schnittlauch und Petersilie, alles gut verrühren. In die Backkartoffeln etwas Kräuterquark geben, darauf das Pulled Pork verteilen und über das Ganze noch eine BBQ-Soße nach Wahl geben.
Rezept 01/40
Ein Rezept von Franz Zauner,
Verkäufer in unserem Geschäft am Max-Weber-Platz.
Für 4 Personen
1,6 – 1,8 Kilo Brathuhn am Rücken mit einem Sägemesser halbieren. Das Brathuhn mit Salz und Paprika würzen.
1 Kilo Gemüse nach Wahl (ca.) in große Stücke schneiden und auf dem Backblech verteilen.
1 Kilo Kartoffeln gut waschen oder schälen je nach Größe in vier oder sechs Teile schneiden, zum Gemüse geben. Mit Salz würzen. Olivenöl über das Gemüse verteilen. Das Brathuhn auf das Gemüse legen.
Bei 180° Heißluft 50 Minuten braten. Ofen nicht öffnen! Das Brathuhn zerlegen, auf dem Backblech verteilen mit Zitronensaft verfeinern und genießen.
Tipp: Aus den Knochen und falls Gemüse übrigbleibt, kann man noch eine wunderbare Hühnerbrühe kochen. Einfach alles in den Topf geben, etwas Salz dazu und 2 Stunden köcheln lassen.
Weinempfehlung: „Gemischter Satz“ vom Weingut Diem aus Obermarkersdorf in Österreich. Dieser Wein hat eine angenehme, frische Säure und passt perfekt zu Geflügel und Gemüse!