Für 2 Personen:
4 Scheiben Kalbsoberschale im Schmetterlingsschnitt
4 Scheiben Herrmannsdorfer Kochschinken
4 Scheiben Herrmannsdorfer Junger Bergkäse
2 Eier
50 ml Sahne
300 g Semmelbrösel
200 g Mehl
400 g Butterschmalz
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Fleisch mit einem Fleischklopfer etwas dünner klopfen, aber darauf achten, dass keine Löcher entstehen. Jeweils mit einer Scheibe Käse und Schinken füllen und zusammenklappen, die Ränder gut andrücken. Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Im Anschluss Mehl, Eier und Semmelbrösel in separate Teller verteilen. Die Eier gut verquirlen und die Sahne unterschlagen. Die Cordons bleus nacheinander im Mehl wenden, durch die Eimasse ziehen und zum Schluss in den Semmelbröseln wenden.Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Cordons bleus im heißen Fett goldbraun braten. Dazu das Fleisch immer wieder mit dem heißen Butterschmalz übergießen.
Dazu passt ein Kartoffel-Gurkensalat.
Weinempfehlung:
2021, Stockwerk Grüner Veltliner vom Geyerhof aus dem Kremstal in Österreich. Zartwürzige Apfelfrucht und die frisch – fruchtigen Aromen harmonieren besonders zur knusprigen Panade und der herzhaften Cordon bleu-Füllung.