Zubereitung:
Den Braten zunächst viele Stunden vorwärmen, um ihn noch zarter zu machen. Bei lauwarmen Temperaturen im Ofen unter 50°C den Braten bereits Mittags in den warmen Ofen schieben und bis etwa zwei Stunden vor dem Essen durchwärmen lassen.
Jetzt erst wird der Braten gesalzen und gepfeffert. Je nach Geschmack können Sie auch etwas Knoblauch und Muskatnuss hinzufügen.
Inzwischen ist das Bratrohr auf 250°C erhitzt. Das Côte kommt mit der Knochenseite nach unten auf den Grill und brät mit Oberhitze oder Umluft so lange, bis das Fett goldbraun und die Kerntemperatur bei 45°C angekommen ist.
Die Ofentüre wird geöffnet, um die große Hitze entweichen zu lassen, und bleibt geöffnet, während das Côte im Ofen noch eine halbe Stunde nachzieht.
Die Temperaturen der heißen Randzone und des warmen Kernes können sich nun langsam ausgleichen.
Das sind die kleinen wichtigen Fertigkeiten, die in der Summe ein perfektes Ergebnis hervorbringen.
Weinempfehlung: Amarone, Weingut Tasi, Venetien.
Komplex, nach dunklen, getrockneten Früchten, Tabak und Leder. Würzig, Karamell & Schokolade. Dieser besondere Wein passt ausgezeichnet zum Côte de Boeuf.