Für 4 Personen:
1 kg Rindfleisch aus der Schulter
50 g Butterschmalz
1 kleine Sellerieknolle
2 Karotten
2 Schalotten
1 Knoblauchzehe
200 ml Rotwein
1 EL Tomatenmark
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
500 ml Herrmannsdorfer Rinderbrühe
1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Das Rindfleisch mit einem Küchengarn gut binden. Sellerie, Karotten, Schalotten und Knoblauch fein hacken. In einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und das Gemüse etwa 5 Minuten anbraten.
Anschließend das Fleisch hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und von allen
Seiten gut anbraten. Mit dem Rotwein ablöschen, Rosmarin und Thymian hinzu-fügen und den Wein verkochen lassen, dann mit der Rinderbrühe aufgießen.
Tomatenmark in der Brühe auflösen und den Lorbeer hinzugeben, das Ganze auf niedriger Flamme und mit geschlossenem Deckel für 2 Stunden zart köcheln lassen. Den Braten hin und wieder wenden. Wenn er schön zart ist, in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.
Dazu passen hervorragend Herrmannsdorfer Semmelknödel, Rosenkohl oder
cremige Polenta.
Ein kräftiger, wärmender Rotwein, wie der Montepulciano Coste di Moro von der
Cantina Orsogna aus Apulien ist ein perfekter Begleiter zu diesem Gericht.