Für 2 Personen:
etwa 400–500 g Kalbskotelett am Knochen
1 EL Butterschmalz
1 EL Butter
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Thymian
50 ml Weißwein,
100 g Pilze
2 EL Sahne
1 EL Crème fraîche
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Schalotte und Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit Butter anschwitzen. Thymian hinzufügen und das ganze mit dem Weißwein ablöschen und köcheln lassen, bis die Schalotte weich wird. Die Pilze in Würfel schneiden und in der Pfanne mit anbraten, anschließend mit Sahne ablöschen. Die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer weiteren Pfanne Butterschmalz erhitzen und das Kalbskotelett von allen Seiten gut anbraten, bis es eine schöne Farbe bekommt. Im Anschluss das Kotelett in den Ofen geben und bei 160° C etwa 20 Minuten rosa garen lassen. Die Kerntemperatur sollte etwa 58° C betragen, dann ist das Kotelett schön saftig und rosa in der Mitte.
Auf einem Brett das Kotelett vom Knochen schneiden und in Scheiben zerteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce dazu reichen. Als Beilage passen Feldsalat, saisonales Gemüse und knuspriges Baguette.