Für 2 Personen:
4 Scheiben Schwarzer Presssack (dicker geschnitten)
2 Eigelb
2 EL Sahne
Salz und Pfeffer
100g Mehl
100g Semmelbrösel
Butterschmalz
Remoulade:
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Petersilie
4 Cornichons
1 TL Kapern
2 EL Griechischer Joghurt
1 EL Schmand
1 TL süßer Senf
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Für die Kräuter-Remoulade zunächst die Kräuter, Cornichons und Kapern fein hacken und in eine Schüssel geben. Joghurt, Schmand und süßer Senf dazu geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Drei Teller für die Panade bereitstellen. In den ersten kommt das Mehl, darauf folgt ein Teller mit dem Eigelb. Das Eigelb mit der Sahne und etwas Salz und Pfeffer verquirlen. Zuletzt ein Teller mit den Semmelbrösel bereit stellen. Die Presssackscheiben zunächst im Mehl, dann im Ei und zum Schluss in den Semmelbrösel wenden. In einer Pfanne etwas Butterschmalz erhitzen und die Presssackscheiben von beiden Seiden goldbraun ausbacken. Beim wenden vorsichtig sein, da der Presssack innen weich und cremig wird und von der knusprigen Panade gehalten wird.
Den warmen, panierten Presssack mit der Kräuter-Remoulade und einem grünen Salat servieren.
Dazu passt ein grüner Salat.