Für 4-6 Personen:
1 ganzes Rib Eye (etwa 1,5 kg)
etwas Salz
Thymian und Rosmarin
Für die Sauce:
2 Schalotten
80 g Maronen vorgekocht
2 EL Portwein
1 Glas Herrmannsdorfer Kalbsfond
4 Stk. Shiitakepilze
1 Msp. Lebkuchengewürz
1 Granatapfel
Zubereitung:
Den Backofen auf 120° C vorheizen. Das Rib Eye mit etwas Salz gut einreiben und in einer heißen Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. Auf ein Blech die Zweige von Rosmarin und Thymian geben und das Fleisch darauf setzen. Im Backofen bei 120° C etwa 1,5 Stunden saftig garen. Am Besten nutzen Sie dafür ein Bratenthermometer und bestimmen damit den gewünschten Garpunkt.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Dazu die Schalotten schälen und würfeln, Maronen hacken und gemeinsam in etwas Öl andünsten. Mit Portwein ablöschen, kurz einkochen lassen und den Fond dazugeben. Das ganze etwa 10 Minuten köcheln lassen und die gewürfelten Pilze hinzufügen. Nach kurzem Aufkochen die Sauce mit einem Stabmixer fein pürieren und aufkochen lassen. Das Lebkuchengewürz hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Granatapfel öffnen, Kerne lösen und in eine kleine Schüssel geben.
Das Rib Eye aus dem Ofen nehmen, eine große hitzebeständige Schüssel darüber stülpen und das Fleisch etwa 15 Minuten ruhen lassen. Dann in Scheiben aufschneiden mit Sauce und den Beilagen auf einem Teller servieren und die Granatapfelkerne darüber streuen.
Als Beilage dazu passen kleine Kartoffelknödel, in Butter geschwenkter Rosenkohl und frischer Feldsalat.
Unsere Weinempfehlung dazu: 2019, Tradition Rouge, Domaine Richeaume, Provence