Für 2 Personen:
150 g gekochte Rinderzunge
1 Bund frischer Bärlauch
1 EL Pinienkerne
50 g Alter Herrmannsdorfer oder Parmiggiano Reggiano
100 ml Olivenöl
Pfeffer und Salz
Zubereitung:
Die Rinderzunge in ganz dünnen Scheiben auf einem Teller anrichten. Bärlauch waschen, gut trocknen und grob hacken. Pinienkerne mit geriebenem Alten Herrmannsdorfer und Olivenöl in ein hohes Rührgefäß geben und den Bärlauch dazu. Die Zutaten mit einem Mixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals kurz durchrühren. Das fertige Pesto auf die Rinderzunge geben und gleich servieren. Dazu passt hervorragend frische Ciabatta.