Saltimbocca, ein italienischer Küchenklassiker bedeutet übrigens „Spring in den Mund“. Die köstlichen kleinen Schnitzel schmecken vom Herrmannsdorfer Schwein besonders saftig und sind kurz gebraten wunderbar zart.

Für 2 Personen:
4 kleine Schweineschnitzel à ca. 80g
2 Scheiben Knochenschinken (dünn)
4 schöne Salbeiblätter
2 EL Butter
100 ml Weißwein
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Knochenschinkenscheiben halbieren. Auf jedes Schnitzel eine halbe Scheibe Knochenschinken und ein Salbeiblatt legen und mit einem Holzspießchen miteinander verbinden. In einer Pfanne zwei Esslöffel Butter zerlassen. Die kleinen Schnitzel in der aufschäumenden Butter von beiden Seiten kurz goldbraun anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit dem Weißwein ablöschen und kochen, bis er verdunstet ist. Die kleinen Schnitzel sofort servieren.

Dazu passt ein cremiges Risotto mit Parmesan, saisonales Gemüse oder einfach ein frischer Salat.